Zelf pizza en brood maken

Pizzadeeg goed kneden

Het deeg moet zacht maar niet   plakkerig zijn

Laat het deeg rijzen in een kom

Nog één keer kneden

• 1 kg gewone bloem (bij voorkeur Tipo '00')
• 30 g zout
• 10 g suiker
• 15 g korrelgist
• 2 à 3 eetlepels vergine olijfolie
• 2,5 à 3 koppen lauwwarm water

Meng alles goed door elkaar en kneed het tot een mooi soepel deeg. Vorm het tot een bal, leg die in een kom en sprenkel er een paar druppels olie over (dan droogt het deeg niet uit). Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat hem minstens 1,5 uur op een warme plek staan. Sla de bol plat en laat hem opnieuw rijzen.

Tip: maak voor meerdere keren deeg en bewaar de bollen in de diepvries.

Ingrediënten:

• 1 portie pizzadeeg
• 400 g gepelde Italiaanse tomaten uit blik
• 1 grote verse mozzarella of 6 minibolletjes
• 6 tot 8 verse blaadjes basilicum
• 2 teentjes geperste knoflook
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Olijfolie

Stook de pizzaoven op tot 400 à 450 graden. Rol het deeg uit over een ingevette bakplaat (niet meer dan een halve cm dik). Verdeel de knoflook over de bodem. Laat de tomaten uitlekken, verwijder de zaadjes en hak ze in grove stukken. Leg deze ook op de bodem. Breek de mozzarella en verdeel deze over de tomaat. Scheur de blaadjes basilicum en schik ze op de pizza. Doe er wat peper en zout overheen. Sprenkel er tot slot wat olijfolie overheen. Zet de pizza ongeveer 5 - 9 minuten in de Buon-gusto pizzaoven (de pizza is klaar als de bodem kleur heeft en goed knapperig is).

Ingrediënten:

• 1 portie pizzadeeg
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 à 2 teentjes geperste knoflook
• 1 Spaanse peper (in ringen)
• 400 g gepelde Italiaanse tomaten uit blik
• 18-20 ansjovisfilets
• Een handvol ontpitte olijven
• 2 eetlepels kappertjes
• Versgemalen peper
• Verse oregano
• Olijfolie

Stook de pizzaoven op tot 350 à 450 graden. Rol het deeg uit over een ingevette bakplaat (het mooiste is om het deeg ongeveer een halve cm dik te maken). Verdeel wat tomatenpuree over de bodem, dan wat knoflook en Spaanse peper. Laat de tomaten uitlekken, haal de zaadjes weg en scheur ze in stukken. Verdeel de tomaat en daarna de ansjovis over de bodem. Voeg de olijven, kappertjes, oregano en peper toe (geen zout want de ansjovis is al heel zout van zichzelf). Sprenkel wat olijfolie over de pizza. Zet de pizza ongeveer 5 - 9 minuten in de Buon-gusto pizzaoven (de pizza is klaar als de bodem kleur heeft en goed knapperig is).

Ingrediënten voor 1 brood:

• 15 gram gist
• 280 milliliter water
• 2 eetlepels zeezout
• 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn, plus wat extra takjes
• 500 gram ongebleekte witte bloem, plus wat extra bloem voor het bestuiven
• 2 eetlepels grof zeezout

Roer in een kleine kom de gist met de helft van het water tot een gladde massa. Roer 3 eetlepels olie en de rest van het water erdoor. Voeg het zout, de gehakte rozemarijn en de helft van de bloem erbij. Meng dit met de hand goed door elkaar en kneed dan zoveel van de resterende bloem erdoor dat het deeg zacht maar niet plakkerig wordt. Kneed het deeg 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkblad tot het glad en soepel is. Leg het in een licht met olie ingevette mengkom en keer het om, zodat het helemaal met olie bedekt is. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg bij kamertemperatuur rijzen tot het in omvang is verdubbeld (ongeveer 2 uur).

Kneed het deeg door, haal het uit de kom en vorm het tot een rechthoek. Druk het stevig in een broodvorm of een bakblik en beklop de bovenkant tot deze mooi glad is. Dek de vorm af en laat het weer rijzen tot de omvang bijna verdubbeld is (ongeveer 45 minuten tot een uur).

Bestuif de vingertoppen met bloem en druk kuiltjes van ongeveer 1 cm diep in het gerezen deeg. Dek af en laat het deeg nogmaals rijzen tot het twee keer zo hoog is (ongeveer 1 uur). Prik takjes rozemarijn in de kuiltjes en vul ze met olijfolie. Bestrooi het geheel met zeezout. Stook de oven op tot 200 à 250 graden. Zet het brood in de oven, tot het goudbruin is. Laat het daarna op een rooster afkoelen

Ingrediënten voor 2 broden:

• 150 gram ontpitte zwarte olijven
• 150 milliliter extra vergine olijfolie
• 1 reep verse citroenschil
• 3 theelepels gehakte verse tijm
• 700 gram ongebleekte witte bloem
• Extra witte bloem voor bestuiven
• 35 gram verse gist
• 450 milliliter koud water
• 2,5 eetlepel zeezout

Stook de oven op tot 200 à 250 graden. Doe de olijven in een kom, samen met de olijfolie, citroenschil en tijm. Dek de kom af en laat het 3 - 4 uur marineren (of gedurende een nacht). Doe 500 g bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Roer in een kleine kom de gist met 100 ml water tot een gladde massa, schep dat in het kuiltje in de bloem en voeg de rest van het water toe. Kneed het tot een plakkerig deeg. Dek af met een vochtige theedoek en laat het bij kamertemperatuur 3 - 4 uur rijzen, tot het ongeveer driemaal de oorspronkelijke omvang heeft. Controleer soms even of het deeg niet aan de theedoek vast blijft plakken.

Kneed het gerezen deeg door. Zeef de olijven, verwijder de citroenschil en bewaar de olie. Meng de olie en zout door het deeg en kneed geleidelijk de resterende bloem erdoor, tot dat er een zacht, plakkerig deeg ontstaat. Verdeel het in tweeën en leg 1 portie in een andere kom.

Dek de beide kommen af met vochtige theedoeken. En laat het weer rijzen tot dat het de dubbele omvang heeft (ongeveer 1 uur).

Meng de helft van de olijven door elke portie. Dek de beide kommen af met vochtige theedoeken. En laat het weer rijzen tot dat het de dubbele omvang heeft (ongeveer 1 uur).

Keer het om op een bakplaat. Vorm twee rechthoeken van ongeveer 2,5 cm dik. Duw de olijven goed in het deeg, bestuif het met bloem en laat het onafgedekt bij kamertemperatuur rijzen tot de omvang verdubbeld is (ongeveer 1 uur). Bak de broden in de oven tot ze bruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat ze op een rooster afkoelen

Ingrediënten voor 1 groot brood:

• 1 kg ongebleekte witte bloem
• Extra bloem voor het bestuiven
• 3,5 theelepel zeezout
• 20 gram verse gist
• Ongeveer 600 milliliter water
• 100 milliliter extra vergine olijfolie

Stook de oven op tot 200 à 250 graden. Meng de bloem met het zout in een grote mengkom en maak een kuiltje in het midden. Roer in een kleine kom de gist met 3 eetlepels water tot een gladde massa. Giet dit in het kuiltje in de bloem en voed bijna al het water toe. Kneed het geheel snel door, giet de olie erbij en blijf kneden tot het deeg een samenhangend geheel vormt. Giet zo nodig geleidelijk de rest van het water erbij (het deeg moet vrij zacht zijn, maar wel zijn vorm behouden en mag niet aan de vingers plakken).

Keer het om op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed het deeg 10 minuten grondig tot een veerkrachtige, gladde massa. Leg het in een grote kom, dek deze af met een vochtige theedoek en laat het bij kamertemperatuur rijzen tot het in omvang is verdubbeld (ongeveer 2 uur).

Keer het om op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het niet maar vorm het deeg voorzichtig tot een 55 cm lange worst. Druk de uiteinden tegen elkaar zodat het een ring vormt. Leg het op de ingevette bakplaat, bedek het met een vochtige theedoek, en laat het weer rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld (ongeveer 1 uur).

Haal de doek van het deeg en bestuif het met bloem. Zet het in de oven tot het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat het op een rooster afkoelen.

Ingrediënten voor 1 groot brood:

• 1 kg ongebleekte witte bloem
• Extra bloem voor het bestuiven
• 3,5 theelepel zeezout
• 20 gram verse gist
• Ongeveer 600 milliliter water
• 100 milliliter extra vergine olijfolie

Stook de oven op tot 200 à 250 graden. Meng de bloem met het zout in een grote mengkom en maak een kuiltje in het midden. Roer in een kleine kom de gist met 3 eetlepels water tot een gladde massa. Giet dit in het kuiltje in de bloem en voed bijna al het water toe. Kneed het geheel snel door, giet de olie erbij en blijf kneden tot het deeg een samenhangend geheel vormt. Giet zo nodig geleidelijk de rest van het water erbij (het deeg moet vrij zacht zijn, maar wel zijn vorm behouden en mag niet aan de vingers plakken).

Keer het om op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed het deeg 10 minuten grondig tot een veerkrachtige, gladde massa. Leg het in een grote kom, dek deze af met een vochtige theedoek en laat het bij kamertemperatuur rijzen tot het in omvang is verdubbeld (ongeveer 2 uur).

Keer het om op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het niet maar vorm het deeg voorzichtig tot een 55 cm lange worst. Druk de uiteinden tegen elkaar zodat het een ring vormt. Leg het op de ingevette bakplaat, bedek het met een vochtige theedoek, en laat het weer rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld (ongeveer 1 uur).

Haal de doek van het deeg en bestuif het met bloem. Zet het in de oven tot het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat het op een rooster afkoelen.

Ingrediënten:

• 40 g maanzaad
• 650 g ongebleekte witte bloem
• Extra bloem voor het bestuiven
• 2 theelepels zeezout
• 50 g ongezouten boter gekoeld in kleine blokjes
• 1,5 eetlepel fijne gele suiker
• 15 g verse gist
• 375 ml halfvolle melk
• Extra melk voor het bestrijken
• 1 geklopt middelgroot ei

Stook de oven op tot 200 à 250 graden. Meng zaad, bloem en zout in een grote kom. Wrijf de boter er met de vingertoppen door. Roer de suiker erdoor en maak een kuiltje in het midden. Roer in een kleine kom de gist met een beetje melk tot een gladde massa. Giet dit met het ei en de rest van de melk in het kuiltje.

Kneed de bloem erdoor tot een zacht maar niet plakkerig deeg. Keer het om op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het stevig gedurende 10 minuten. Doe het terug in de kom, dek deze af met een vochtige theedoek en laat het bij kamertemperatuur rijzen tot de omvang is verdubbeld (ongeveer 1,5 tot 2 uur).

Kneed het gerezen deeg door en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed het in ongeveer 1 minuut tot een gladde massa, vorm het dan tot een rechthoek die de lengte heeft van het bakblik en ongeveer 1 cm dik is. Rol het deeg vanaf een van de korte einden op. Knijp de naad dicht met de vingers, leg het deeg in de vorm met de naad onder en stop de uiteinden in. De vorm moet tot de helft gevuld. Dek hem af met een vochtige theedoek en laat het deeg bij kamertemperatuur rijzen tot het in omvang verdubbeld is (ongeveer 1 uur).

Haal de doek eraf en bestrijk de bovenkant met melk. Zet het brood in de oven. Het is klaar als het bruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Ingrediënten voor 1 groot brood:

• 10 gram verse gist
• 600 milliliter water
• 550 gram speltbloem
• Extra speltbloem voor het bestuiven
• 3 theelepels zeezout
• 350 gram Amerikaanse bloem

Stook de oven op tot 200 à 250 graden. Roer in een kom met gist de helft van het water tot een gladde massa. Roer 300 g speltbloem erdoor tot een dikke beslag, de het af met een vochtige theedoek en zet het 24 uur tot het er borrelend en een beetje grijs uitziet. Roer het de volgende dag met de rest van het water tot een glad beslag. Doe dit over in een grotere kom, werk het zout en de rest van het speltbloem er met een de hand door en kneed er dan geleidelijk voldoende witte bloem door tot er een zacht maar niet plakkerig deeg ontstaat. Leg het op een met bloem bestoven werkblad en kneed het 10 minuten. Als het aan de vingers blijft plakken, kneed er dan nog wat extra witte bloem doorheen. Doe het terug in de kom, dek deze af met een vochtige theedoek en laat het bij kamertemperatuur rijzen tot de omvang is verdubbeld (ongeveer 3 uur).

Kneed het deeg door, leg het op een met bloem bestoven werkblad en kneed het ongeveer 1 minuut. Het moet stevig genoeg zijn om tijdens het bakken vorm te houden; als het te zacht is, kneed er dan nog wat bloem door. Vorm het tot een rond brood en leg het op de bakplaat. Dek het losjes af en laat het rijzen tot de omvang bijna is verdubbeld (ongeveer 1,5 tot 2 uur).

Snijd de bovenkant een paar keer in met een scherp mes, strooi er witte bloem over en zet het in de oven. Het brood is klaar als het hol klinkt als je er op klopt. Laat het brood afkoelen op een rek.

Ingrediënten voor 2 broden:

• 350 g ambachtelijk gemalen volkorenbloem
• 350 g ongebleekte witte bloem
• Extra bloem voor het verstuiven
• 2,5 theelepel zeezout
• 20 g verse gist
• 350 ml water
• 3 eetlepels honing
• 300 g noten (walnoten, hazelnoten, cashewnoten)

Stook de oven op tot 200 à 250 graden. Meng alle bloem en zout in een grote mengkom en maak een kuiltje in het midden. Roer in een kleine kom de gist met iets van het water tot een gladde massa en giet deze in het kuiltje. Los de honing op in de rest van het water en giet het ook in het kuiltje. Kneed het geheel door elkaar tot een zacht maar niet plakkerig deeg. Als het deeg aan de vingers blijft plakken, kneed er dan nog wat extra bloem doorheen. Als er nog droge kruimels in de kom liggen of het deeg is stijf is doe er dan nog wat water bij. Leg het op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het stevig gedurende 10 minuten tot een glad en soepel deeg. Sla het deeg met de hand plat, strooi er ongeveer een derde van de noten over, en vouw het steeds weer dubbel tot het deeg en de noten goed vermengd zijn. Herhaal dit twee keer, kneed het deeg tot een bal en leg het weer in de kom. Dek deze af met een vochtige doek en laat het deeg bij kamertemperatuur rijzen tot het in omvang verdubbeld is (ongeveer 2 uur).

Kneed het gerezen deeg door en leg het op een met bloem bestoven werkblad en kneed het 1 minuut door zodat alle noten gelijkmatig verdeeld zijn. Verdeel het deeg in tweeën. Kneed elke helft tot een gladde bal en zorg ervoor dat er geen noten uitsteken. Leg de deegballen op een bakplaat, dek ze af en laat ze bij kamertemperatuur rijzen tot ze in omvang verdubbeld zijn (ongeveer 1,5 uur).

Haal het doek van de deegballen en snijd de bovenkant een paar keer diagonaal in met een scherp mes. Leg ze in de oven, de broden zijn klaar als ze hol klinken als je op de onderkant klopt.

Ingrediënten voor 1 groot brood:

• 500 g Amerikaanse bloem
• 100 g ambachtelijk gemalen volkorenbloem
• Extra bloem voor het bestuiven
• 250 g suikervrije muesli
• 2 theelepels zout
• 15 g verse gist
• Ongeveer 400 ml mengsel van melk en water
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels plantaardige olie

Stook de oven op tot 200 à 250 graden. Meng de bloem, muesli en het zout in een kom goed door elkaar. Maak in het midden een kuiltje. Roer in een kleine kom de gist met 3 eetlepels van het mengsel tot een gladde pasta. Roer de rest van het vocht, de honing en olie erdoor en giet het in het kuiltje. Meng langzaam de droge ingrediënten door het vocht tot er een vrij stevig deeg ontstaat. Als het droog of stijf lijkt of als er droge kruimels onder in de kom liggen, kneed er dan nog wat extra melk of water door. Als het deeg aan de vingers blijft plakken, kneed er dan nog wat extra witte bloem door. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het ongeveer 5 minuten. Doe het in een kom, dek deze af met een vochtige theedoek, en laat het bij kamertemperatuur rijzen tot het in omvang is verdubbeld (ongeveer 1 tot 1,5 uur).

Leg het weer op een met bloem bestoven werkblad en kneed nog eens 1 minuut. Vorm het tot een rond brood van 10 cm doorsnee. Leg het op het gepareerde bakblik en verdeel het met een scherp mes in 8 punten. Dek de kom af en laat het weer rijzen (ongeveer 1 uur).

Haal de doek eraf en strooi er volkorenbloem over. Zet hem in de oven. Het brood is klaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat het afkoelen op een rooster.